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白馬寨飯店開始營業，爆竹猛放，鑼鼓猛敲，頭三天免費大酬賓。 白馬寨鎮子大，井字街，飯店設在虛場最繁華的帝王街上。為什麼起這麼個街名，這裡還有點說頭。當年泰伯辟荒來到吳越地區，那時放眼四顧，滿目荒涼，泰伯斷髮紋身，以示開發吳越荊蠻的決心。他以太湖邊的梅裡（故吳）為中心，先開拓太湖周圍。吳地開拓到一定規模，已經能立住腳了，他便到越地勘察。當他走到白馬寨時，天色突變，大雨傾盆，風雨交加，他又饑又渴，無處棲身。他正投宿無門，一籌莫展之際，「吱扭」一聲，背後兩扇門打開，一位八旬老姬，引他進屋安歇，好酒好飯招待他。等他第二天醒來，原來自己睡在草堆上，房子、老嫗都不見了。泰伯正在犯嘀咕：「這是怎麼回事？」忽然，在天空中發出聲音：「泰伯，不必疑惑了，該干什麼干什麼去吧！」 泰伯抬頭，仰望天空，萬裡晴空，沒有一人。他尋思方剛聽到的聲音，似是菩薩娘娘的金聲玉音。泰伯明白了，忙趴在地上磕頭謝恩。從此，泰伯住過的這條街日漸繁華起來，人們都記得泰伯睡草堆的故事，說是泰怕給帶來的好風水，不約而同，命名此街帝王街。 帝王街是白馬寨井字四條街中最寬敞的一條街。在這條街上有糧食、蔬菜、魚肉、日用雜品，絲綢、工藝、醫藥，等等墟場，每至墟月，三裡五鄉，甚至10裡、20裡之外的村莊，都到這要街上趕墟。人充街塞巷，車馬喧鬧，熱鬧非凡，從早到晚，絡繹不絕。 飯店老闆是楊來鐵，也就是來金、來銀、來銅的弟弟、來錫、來鋅的哥哥。他是第一次出馬，離開家，到外邊做事。他在妹妹來錫和姐夫陳龍的鼎力相助之下，經過十天左右的籌備就開始營業了。 來鐵平日話不多，卻是有心的青年。兩個哥哥先去闖蕩，他很羨慕，但自己年紀尚幼，不能去。每當兩哥哥回到家，他總是纏住哥哥不放，打聽哥哥在外邊打天下的故事。哥哥講時，他聽得聚精會神，邊聽邊思考，哥哥講過經驗和教訓，他都默默記在心裡。哥哥的經驗變成自己的經驗，哥哥的教訓也變成自己的財富。這樣，他逐漸成長了，成熟了。 關於飯店經營什麼項目，有人提出經營高級炒菜、酒席，以適應辦紅白喜事的需要；還有的主張經營小吃，搞小本經營，他提出自己的看法。白馬寨村子不小，但一年到頭，紅白喜事沒有幾家，就是辦紅白喜事，能大擺宴席、大筵賓客的更是稀少，所以以此為主要經營目標未必合適。經營小吃，一般做為早點，小打小鬧，賺不了多少錢。我主張以滿足墟場的人為主要目標，墟場人多，用飯人也多。但是他們多是三裡五鄉來的農夫，不是穿靴戴帽的闊老，所以我們飯店的經營項目，就應考慮這部分人的需求和經濟水平，以經濟實惠、物美價廉為妥，搞些薄利多銷的飯菜。根據這種考慮，以經營下水、包括豬、牛、羊、雞、鴨下水。我們有屠宰，下水貨源充足，主要需要勞動力，不怕髒、不怕苦的勞動力，家人不夠，就僱用人。主食米飯、面食兼具。大家覺得他的主張很有頭腦，很有見地。租到房子，加以粉刷，壘起鍋灶，購置些桌椅，很快就開張了。 來鐵在開張之前，對帝王街上的其他飯店做了一番了解，其用意在於取經。他明白了經營飯店的兩大要素：掌勺與跑堂，掌勺的技術決定炒菜的質量，跑堂的服務太度直接影響顧客多少。 他選擇掌勺大師傅很慎重，遍訪白馬寨和附近村莊的十幾個師傅，最後選中了一個有十年烹調實踐經驗的四十多歲的師傅，經驗豐富，身體又好。他比其他師傅要高出三分之一，但來鐵還是決定僱用他。只要菜炒得好，多來顧客，多開幾個工錢算不了什麼。 果然不出來鐵所料，三天大酬賓，就是示出這位大師傅招攬顧客的本領：做菜前先看來客是男是女、是老是少、是體壯的，還是體弱的，是有身份的，還是普通老百姓。他為什麼了解這些？這叫人看不下菜碟。男的多補陽，女的多補陰，老人喜歡菜做得軟些，年輕的喜歡菜炒得嫩，有嚼頭；體壯的，消化力好，多在色香味上下工夫，體弱的腸胃欠佳，多在助消化，通便方面加點佐料；有身份的富貴人，不怕花錢，又吃不多，做些貴重菜，量不必大，味要特別講究；普通老百姓，一文錢掰成兩半花，飯菜要實惠，用料不多，量要大，能讓他棄饑、吃個肚兒圓就行。這叫投其所好，各得其新。吃了一次，你還想吃第二次。 這跑堂的，別看都是遛腿的事，瑣碎的活，這可是飯店的門面，賓至如歸，飯店如家。一進飯店，幾句話就讓你心裡熱乎乎的，本來只想進來看看，並不想坐下來吃飯，幾句暖心的話，讓你想走也走不了。好言一句三冬暖，好漢不打笑臉人。好言好語，讓人心裡舒服，笑臉相迎，客客氣氣，讓你高高興興。顧客吃飯時，讓人多提批評意見，改進服務質量，顧客走時，說聲再見，歡迎再來。從進飯店到出飯店，要他高高興興進來，留戀忘返，余味無窮出去。只要他到飯店吃飯，首先就會想到你這兒。這就是生意經。態度好，不等於低三下四，卑躬屈膝。來鐵從帝王街上久經挑選，看中了一個亭亭玉立的女孩，文化不高，也認得一些字，文靜、秀雅，落落大方。來鐵親自帶了幾天，一切過程全掌握後，來鐵才抽出身來。 一個月下來，一結賬，除去房租，工錢和成本費，淨賺兩千多兩銀子。這叫開張大吉。按財務規定，上交一千兩，用於開發其他項目，一千兩用作成本飯店擴大再生產。 副總財務通知白馬寨，上交的一千兩銀子讓來錫和來鋅在帝王大街的中心開設商店，綜合經營各種商品，貨源由白馬、若耶、仙巖供給。半月開張，各種貨物，10天之內運到。 陳龍去各處調貨，來鋅物色店址，來錫做市場調查。 來錫在帝王街上各商店轉，看看貨色，問問價錢，更重要的是看看顧客的多少，顧客中買什麼東西為多。 來錫在魚市，看到南方產魚雖多，但墟場魚市上仍供不應求，草魚銷售量大，一種新魚種——比草魚肚子小，比鰱魚鱗片大、鰭有黃色也有紅色——是搶手貨，其次是甲魚，銷售量超過草魚。來錫回家一說，陳虎樂了，他對來錫說：「這新魚種，正是子皮大哥和市姐在五裡湖培養出來的新魚種，在五裡湖甲魚也有繁殖。馬上派人去，把經取回來，就地飼養、繁殖。西柳坪有清水湖，若耶有若耶溪，編網圈水飼養，不影響水流，魚又跑不出去。甲魚恐怕要專用飽，水要清，陽光要棄足，要有沙岸。」 「誰去合適？」 「別找人了，我去最合適。找錢大哥，一問就清楚。」 「弟妹快臨盆了，你走合適嗎？」 「家裡這麼多人，還缺我一個。我又不能替她生，我在家，用處也不大。」 「陳虎說走就走，騎上馬就出發了。 處女看他們忙不過來，自己也想幫一把，肚子太大了，扭扭晃晃，走不幾步，就氣喘不盈。 來錫勸她：「你還是先照顧小寶貝吧，生下來再干也不晚。」 來錫在市場又發現，羊、牛下水比較受歡迎，尤其是牛、羊百葉銷售最為突出。自己有屠宰場，這些搶手貨先供應自己商店，有利余再向其他商店供貨。陳大嘴老公公答應了，還說了一句在行話：「肥水不流他人田。」 來錫在竹器市場了解到，竹器供銷兩旺。南方多竹，遍山遍地，比比皆是，南方又多雨潮濕，木器易漚、鐵器易銹，瓦器易碎，竹器最受歡迎。竹床、竹椅、竹桌、竹籃、竹簍、竹席，等等，暢銷不衰。無疑，這類東西，要從仙巖村徐家運來。 先以肉、魚、竹器為基礎開設商店。 來鋅物色店址，他選中的是白馬飯店的對面。現有日雜商店，因經營不善，要倒閉，正好趁機買過來，售價為三千兩銀子，可以晚兩個月付清。這樣，飯店、商店一起干，兩個月足能付清房價。 商店暫時由來鋅先占櫃台，以後雇到合適人員，再把他替換下來。 陳龍從仙巖調來各樣竹器，從西柳坪調來各種魚、蝦、蟹、甲魚，從若耶調來刀劍、銅錫各種器皿。這些，在櫃台、貨架、池子裡擺起來，琳琅滿目，招來了不少顧客。 唯有刀劍櫃台，少人問津，家用菜刀，破寶竹篾、砍柴刀、割稻鐮刀還有一定銷路，獨獨寶劍冷落得很。看來，寶劍只有運往定陶了。 五天後，陳虎從五裡湖取經回來，到西柳坪開始網箱培殖鯉魚，開挖水池繁殖甲魚。 白馬寨的新局面算是打開了。 仰止的屠宰場等著陳龍去開闢。馮大光從若耶回到仰止之後，抓了商店和飯館的擴大經營，從仙巖運來竹器和刀劍在商店出售。仰止與白馬店相反，竹器銷量不大，刀劍銷量卻不小。這地方是山區，是藏龍臥虎之地，也是匪盜匿身之處。幹活需要竹器，行竊卻離不開刀劍。 仰止的貨物工需要同白馬的貨物作一次交換，白馬的刀劍運入仰止，仰止的竹器運往白馬。這就是據點多的優越之處。天不轉，地轉，山不轉，水轉。點多，靈活性強，回旋余地也廣闊。經營就要有靈活性、樹移死，商動活。 陳龍安排好白馬寨，就來到了仰止。 屠宰場開在後院的東北角上，水管接通，大鍋支上，木架搭好。讓蘇老黑參加，並從本村雇了五、六個人，屠宰行業的鑼鼓就敲響了。 豬、牛、羊、馬，該殺的都陸續送來。陳龍主刀，別人打下手，跟著學，宰三頭豬之後，別人就上場操作，陳龍在旁指揮。第二天開始獨立操刀，頭幾天沒陳龍那麼熟練。10天、8天以後，就成了熟練工。 宰牛、羊、馬比殺豬稍複雜，剝皮就是一項技術活：皮剝的太薄，容易出破洞，影響畜皮的售價；皮剝得太厚。帶肉太多，影響出肉量。刀要快，下刀要有分寸。剔骨又是一項技術活，庖丁解牛受過稱讚，他是從多年實踐中積累起來的經驗。沒有較長時間的實踐經驗，技術是很難提高的。陳龍從徒工中選拔了兩位頭腦靈活，手腳利索的，多下點力量教授一些方法和技巧。使他們盡快能獨立操作。 屠宰一開張，飯館有了貨源，立即擴大經營：牛下水、羊下水、豬下水都進了飯館，這些南來北往的人，都知道下水比肉營養價值高，羊湯、牛湯、羊頭肉、牛頭肉、牛蹄筋，這些下酒、吃飯的好菜，特別受歡迎，仰止飯館立刻加倍活躍起來，人手不夠，母牛，金青都來幫忙。馮大光樂得從早笑到晚：「還是子皮大哥有高招，這一搞，飯店增加幾倍收入。」 母牛悄悄對馮大光說：「那些牛鞭、羊鞭、豬鞭、驢馬鞭，可別隨便扔掉。」 「你想用？」 「你的狗鞭我就夠了。哎，我說這些東西，既可以泡三鞭五鞭酒，給那些花花男人壯壯勁，也可以炒成藥，讓他們多嚼幾口，免得老婆有怨言。天順要多吃點這個。陳娟也不會離開他了。」 「陳娟家開著屠宰場能不知道這個？」 「陳娟沒準就是嚼這玩藝太多了。」 三鞭酒進了商店，攪亂了客棧。 三鞭菜進了飯館，名聲在外。 仰止客棧空瓣熱鬧，仰止飯館震響十裡八里之遠。 老母牛想搞售色服務，被馮大光罵了個狗血淋頭，才免開尊口。 老母牛看著陳龍小伙子，年輕、英俊，身體又棒，幾次想勾搭陳龍，陳龍毫不動心，母牛只有望梅止渴，晚上讓馮大光給她消火。 蔡大毛暫時還得不到陳娟，金青不願意讓他沾手，大毛又到母牛那兒去偷情。母牛想得的得不到，不想的卻時時來騷擾。 ------------------ 亦凡圖書館掃校 |
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